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El jamon que sabe a atun asi­ como otras tendencias ‘gastro’ vistas en Madrid Fusion

El jamon que sabe a atun asi­ como otras tendencias ‘gastro’ vistas en Madrid Fusion

Quiza contiguo al termino ‘sostenibilidad’ (pensamiento en el que este ano ha girado el proyecto de Madrid Fusion en su decimonovena edicion), la segunda palabra mas escuchada dichos dias en este prestigioso congreso culinario ha sido ‘emocion’. Desplazandolo hacia el pelo podri­a ser, como bien dice el gigantesco chef Andoni Luis Aduriz, el ultimo anualidad y vi­a “ha hecho que debido a nunca seamos los mismos, que no miremos las cosas igual”. Meses de abundante dolor, pena, aislante, situaciones ineditas que nos han llevado a ‘mudar sobre piel’, quisieramos o nunca. De este modo que, si; luego sobre tiempos tan oscuros, desplazandolo hacia el pelo cuando parece que el panico empieza a dejar, poquito a poco, sobre soplar en la cerviz… el hecho de obtener efectuar un congreso igual que Madrid Fusion con cierta ‘normalidad’ resultaba definitivamente emocionante para el mundo gastronomico.

Varios sobre las superiores cocineros de el universo comercializando ponencias asi­ como contando sus ultimos trabajos dentro de fogones; pasteleros asi­ como sumilleres practicando lo mismo en las respectivos escenarios, clases de cocina en directo, talleres, concursos, premios, catas… el proyecto sobre Madrid Fusion 2021 volvia a no dar tregua. Un bullir incesante sobre actividades que, a lo largo de tres dias, ha ido dejandonos algunas pistas sobre lo que esta por venir; de esos caminos por los que, de hecho, ya esta transitando el universo de la elevada cocina. A continuacion, os mostramos, foto a foto, algunos de las momentos mas destacados de las bastantes -muchisimos- que se han vivido esta semana en la de estas ediciones mas cГіmo eliminar la cuenta older women dating especiales de el congreso.

El arroz asi­ como el jamon que llegaron del mar

Realiza bien unos meses que en ?Hola! Cocina os hablamos acerca de Algunos de los ultimos y mas revolucionarios descubrimientos sobre atractivo Leon (restaurante Aponiente, 3 estrellas Michelin). Por oportunidad primera, el chef asi­ como su aparato conseguian cultivar un ‘cereal’ procedente de el mar. Se llama Zostera Marina y se intenta de una planta acuatica, de sobra conocida por los biologos, aunque cuyo grano De ningun modo primeramente habia sido ‘domesticado’ por el acontecer humano de su siembra. La informacion, publicada por Time, obtuvo gigantesco repercusion a grado internacional. Tanto, que tambien una remota tribu indigena sobre Mexico se puso en comunicacion con el aparato de Aponiente ( como consecuencia de un cientifico que esta alla realizando trabajos de mejoria sobre especies) para poner en su discernimiento que ellos utilizaban refran ‘cereal’ con fines alimenticios. “Alli lo secan, lo muelen, realizan harina y con esa harina elaboran unas tortas a las que despues echan miel”, contaba Leon en su intervencion. “Asi que a nosotros nos hacia ilusion hacer igual que esta esta tribu y traerlo hoy aqui”.

?asi­ como con que escoltar estas tortas sobre Zostera? Por consiguiente, como podri­a ser, con unas lonchas de jamon marino. O lo que es lo mismo, otro sobre los hallazgos mas recientes y aplaudidos de Leon. Un arti­culo que se asemeja al apariencia y no ha transpirado textura de un jamon de bellota, No obstante que, realmente, esta detallado con la barriga sobre los atunes sobre almadraba. Para su crecimiento, el chef ha colaborado con la compania tabaquera Chico (dedicada a las conservas sobre atun de Barbate). “La idea es disponer a la venta este arti­culo asi­ como realizar desmedidos producciones para que cualquier que lo desee pueda comprarlo”, explicaba en Madrid Fusion Paco Malia, comercial sobre dicha compania.

?Y En Caso De Que lo novedoso externamente la misma mesa?

Debido a nos lo decia Ferran Adria “no hay ninguna persona mas creativo en el ambiente que todos estos senores”. Y no ha transpirado, lo exacto, podri­a ser las chefs del restaurante barcelones Disfrutar (2 estrellas Michelin) nunca defraudan en este sentido. Tampoco lo hicieron esta vez a lo largo de su ponencia en Durante la reciente recorrido de Madrid Fusion. Oriol Castro y Eduard Xatruch arrancaron su intervencion hablando acerca de sus ultimos avances Con El Fin De conseguir que las texturas grasas (como la mantequilla) resulten absolutamente ligeras. Asimismo, mostraron el estilo en que ‘desalcoholizan’ bebidas como el caldo, la cerveza, el vodka (maquina mediante) para presentar la posibilidad sobre maridaje sin alcohol a sus clientes. Aunque quiza lo mas vistoso o sorprendente en esta circunstancia fue la mesa que habian dispuesto referente a el decorado, cuya i?rea se presentaba subdividida en secciones, cada una con su tapa movible. ?En la parte de dentro de dichos compartimentos? Todo modelo sobre dulces (macarons, rocas de sesamo con chocolate, galletas de pinones, petits fours…). “Nunca habiamos poliedro estos volumenes a la mesa, aqui se presenta como la herramienta mas para que el comprador juegue, interactue… De instante, vamos an iniciar a ofrecerlo separado con los postres, No obstante podria usarse en otros instantes del menu”, contaba Xatruch.

La lechuga que queria acontecer escalope

El chef mas joven sobre cuantos han anterior De ningun modo por el concurso sobre Madrid Fusion, Flynn McGarry (22 anos), llegaba a la capital desde novedosa York de mostrar parte de la cocina que practica en Algunos de los restaurantes mas originales y no ha transpirado aclamados sobre la gigantesco Manzana desprovisto carta, sin menu establecido, con bastante pocas mesas asi­ como un afan total por priorizar las verduras sobre ella de todo cosa en el bandeja. Asi es Gem. a manera ejemplo, McGarry mostro 2 sobre las creaciones un ceviche falto pescado (a base de pieles sobre esparragos secadas asi­ como un caldo con algas) asi­ como su traduccion vegetal del Schnitzel (tipico escalope vienes), sin embargo hecho con lechuga cocida en mantequilla, a la que anade la pasta tipo miso hecha con algas asi­ como setas, pasando luego la parte por huevo, pan rallado para su trasera fritura.

De el pimiento, ?hasta las hojas!

Si la comparecencia de las hermanos Roca (El Celler sobre Can Roca) seri­a continuamente un verdadero agasajo de los congresistas, este ano su intervencion se mostraba -mas En Caso De Que cabe- indispensable. Pocos como ellos han conocido conducir tan lejos el pensamiento de sostenibilidad (eje tematico fundamental de el congreso este ano). De hecho, Joan Roca comenzo su ponencia realizando un repaso por algunas de estas iniciativas que, en este interes, han Ya en ejercicio en las ultimos anos de vida. ?Entre las mas recientes? Las cajas sobre ‘Gatronomia Sostenible’ de estas que ya os hemos hablando en mas de una ocasion, o las chaquetillas que lucen los hermanos Roca asi­ como su aparato Hoy En Dia, elaboradas a partir de plastico reciclado. Solo 2 de los muchisimos e.j ligados a esa filosofia del Celler, tan vinculada al aprovechamiento del producto, de el desperdicio cero, de la apuesta por las ingredientes locales, el reciclaje… en definitiva, el apuro con la sanidad del planeta. En lo puramente culinario, Joan mostro varios ejemplos practicos sobre el manejo que proporcionan a los descartes sobre verduras y no ha transpirado tuberculos, igual que las hojas del pimiento (que infusionan igual que En Caso De Que exteriormente un te) o las peladuras sobre patata (que utilizan de habilitar un sufle). Mientras, Jordi Roca, encargado sobre la parte dulce de el restaurante, explico como las sobras de pan pueden convertirse en la especie miel-caramelo “que nos da un enorme rendimiento para postres”. Para concluir, sorprendieron a la audiencia con alguno sobre sus ultimos trabajos de investigacion las espumas ‘voladoras’.

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